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죽 편

5.버 섯 야 채 죽

    
      쌀을 불린 뒤 양념한 쇠고기와 볶다가 물을 부어 쌀과 표고버섯, 당근, 시금치를 넣어 푹 끓여 만든 야채 죽이며, 시금치는 뿌리가
         약간 보라 빛을 띠는 분홍색의 것이 단맛이 난다.잎은 되도록 얇은 것이 좋고 줄기가 굵거나 뻣뻣한 것은 피한다.당근은 빛깔이
         선명하고 껍질이 울퉁불퉁하지 않고 매끈한 것으로 선택한다. 윗부분에 잎이 나고 검게 변한 것은 오래된 것이므로 주의한다. 
 

                  
                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 쌀
         분량의  쌀을  2시간 정도  불린 후  체에 밭여 물기를 빼어
         둔다.
    ▶ 표고버섯
         마른  표고버섯은  미지근한  물에  담가  부드럽게  불려서
         물기를  꼭 짜고  가늘게  채 썬다.  버섯  불린  물을 버리지
         말고 두었다가 죽 끓일 때 넣어도 좋다.
     ▶ 당근
         손으로 들어 보아 묵직한  중량 감이 있고 빛깔이 선명하며
         매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗기고 2cm
         크기로 마구 썰기를 한다.
     ▶ 시금치
         시금치는  싱싱한 것으로  준비하여  깨끗이 다듬어서 끓는
         물에 소금을 약간 넣고 데친 후 냉수에 헹구어 2cm 길이로
         자른다.
       

                      
                                    ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 냄비에 참기름을 두르고 불린 쌀을 넣어 볶는다. 냄비는
          두툼한 것, 코팅된 것을 사용해야 잘 눌러 붙지 않는다.
      ▶ 쌀이 투명해지면 물을 6컵쯤 부어 끓인다.
      ▶ 한소끔 끓으면  불을 줄이고  약한 불에서  쌀알이 푹 퍼지
          도록 끓인다. 
      ▶ 쌀알이  어느 정도  퍼지면  준비한 버섯과 당근을 넣고 끓
          인다.
      ▶ 끓이다가 죽이 거의 다 되어가면 시금치를 마저 넣고 끓여
          서 요리를 완성한다.
      ▶ 야채 죽을 그릇에 담고 간은  먹을 때 소금, 또는 양념간장
          으로 한다.
      ▶ 야채 죽에  김을 가늘게 채 썰어 얹거나  깨소금을  뿌려도
          고소하고  뜨거울 때  달걀 노른자를 깨 넣어  조금씩 섞어
          먹어도 고소한게 맛있다.
      

버 섯 야 채 죽

쌀은 씻어서 체에 밭쳐 물기를
빼 둔다.

당근, 표고버섯은 가늘게 채
썰고 시금치는 데쳐서 썬다.

냄비에 참기름을 두르고 불린
쌀을 넣어 볶는다.

쌀알이 어느 정도 퍼지면
야채를 넣고 끓인다.